Pour pâtissiers, cake designers et traiteurs
Calculez le coût de revient de votre gâteau, gratuitement
Le coût de revient d’un gâteau additionne les ingrédients consommés, le temps de travail, l’emballage et les autres frais. Divisez ce total par le nombre de parts pour obtenir le coût par portion. Faites une première estimation sans compte ci-dessous ; l’espace Ambrosia Studio permet ensuite d’enregistrer vos ingrédients, vos recettes et vos calculs de commande.
Mis à jour le
Gratuit et sans inscription. Exemple modifiable avec vos propres prix.
Gratuit · Sans inscription
Combien vous coûte ce gâteau ?
Remplacez les valeurs d’exemple par vos achats et votre temps de travail. Le résultat se met à jour au fil de la saisie.
Utilisez la même base pour tous vos montants, par exemple hors taxes. Ce calculateur ne convertit pas la TVA. Vos saisies restent sur cette page et ne sont pas sauvegardées.
Dans Studio, enregistrer ses ingrédients et leurs prix d’achat
Indiquez le prix d’achat, la quantité du conditionnement et l’unité de chaque ingrédient. L’outil convertit les kilogrammes en grammes et les litres en millilitres pour calculer la quantité consommée. Les ingrédients à la pièce restent calculés à la pièce.
Vous pouvez renseigner un pourcentage de perte pour tenir compte de la part non utilisable. Si un ingrédient manque pendant la saisie d’une recette, créez-le directement sans quitter votre travail.
- Prix d’achat HT
- 14,00 € / kg
- Quantité utilisée
- 500 g
- Coût dans la recette
- 7,00 €
Le bon coût matière
Un chocolat acheté 14 € HT le kilo coûte 7 € pour les 500 g utilisés dans la recette.
- Ingrédients
- 18,00 €
- Travail
- 10,00 €
- Emballage et frais
- 8,00 €
- Coût par portion
- 3,00 €
Le coût de la recette
18 € d’ingrédients, 10 € de travail et 8 € d’emballage et frais : 36 € pour 12 portions, soit 3 € par portion.
La marge de la commande
12 portions vendues 5 € HT, avec 3 € de frais de commande : 60 € de vente, 39 € de coût et 21 € de marge estimée.
- Catalogue personnel d’ingrédients modifiables.
- Bases de départ selon le métier : pâtisserie, traiteur, restaurant, café ou food truck.
- Prix préchargés indicatifs à remplacer par vos prix d’achat réels ; ils ne constituent pas des tarifs fournisseurs actualisés.
Passer du coût matière au coût par portion
Une recette rassemble les quantités d’ingrédients, le nombre de portions, le coût de l’emballage, le temps de préparation, le coût horaire et les frais complémentaires. Le calcul répartit le coût total sur le nombre de portions indiqué.
Dans le calculateur gratuit ci-dessus, saisissez les coûts et le prix de vente sur la même base : aucune conversion de TVA n’est effectuée. Dans votre espace Studio, la fiche recette permet de renseigner un taux de TVA pour ramener le prix de vente hors taxes.
Coût de la recette = ingrédients + (minutes de travail ÷ 60 × coût horaire) + emballage + autres frais. Coût par portion = coût de la recette ÷ nombre de portions. Marge calculée = vente HT − coûts saisis. Marge en % du chiffre d’affaires = marge ÷ vente HT × 100.
Exemple : calculer le coût d’une fournée de 12 portions
Voici un exemple pédagogique avec des montants fictifs sur une même base hors taxes. Il sert à expliquer le calcul, pas à recommander un prix de vente.
| Élément | Montant ou quantité | Calcul |
|---|---|---|
| Ingrédients | 18 € | Somme des quantités utilisées |
| Travail | 30 minutes à 20 €/heure | 10 € |
| Emballage et autres frais | 8 € | À saisir pour la fournée |
| Coût total | 36 € | 18 + 10 + 8 |
| Coût par portion | 3 € | 36 ÷ 12 |
| Vente de 12 portions | 60 € HT | 12 × 5 € HT |
| Marge calculée | 24 €, soit 40 % des ventes HT | (60 − 36) ÷ 60 × 100 |
Assembler plusieurs recettes dans une commande
Sélectionnez les recettes vendues et les quantités de portions, puis ajoutez les frais propres à la commande, par exemple un déplacement ou une commission. L’outil affiche le total des ventes HT, le coût total, la marge en euros et sa part dans les ventes.
Les calculs enregistrés conservent leurs coûts au moment de la saisie. Une modification ultérieure du prix d’un ingrédient fait évoluer le calcul des recettes, mais ne réécrit pas les commandes déjà enregistrées. Les prix indicatifs utilisés sont signalés.
Ce que représente la marge affichée
La marge dépend des coûts que vous renseignez. Si vous omettez le temps de travail, l’énergie ou les frais propres à une commande, ils ne seront pas déduits. Le résultat ne représente donc pas automatiquement le bénéfice net de votre activité.
L’outil ne met pas à jour les tarifs depuis vos fournisseurs et ne gère pas automatiquement les stocks. Les commandes de calcul sont distinctes des demandes reçues sur votre page publique.
Questions sur le prix de revient
Comment calculer le coût de revient d’un gâteau ?
Additionnez le coût des quantités d’ingrédients utilisées, le temps de travail multiplié par votre coût horaire, l’emballage et les autres frais attribués au gâteau. Divisez le total par le nombre de parts pour obtenir le coût par portion. Utilisez vos prix d’achat réels et une même base de montants.
Le calculateur est-il gratuit et sans inscription ?
Oui. Le calculateur de cette page fonctionne sans compte, sans carte bancaire et sans crédit. Il affiche le coût du gâteau, le coût par part et, si vous renseignez un prix de vente, la marge estimée. Les valeurs ne sont pas sauvegardées.
Quelle différence avec l’outil de coût de revient dans Studio ?
Le calculateur public sert à une estimation ponctuelle. Dans votre compte Studio, vous pouvez enregistrer les ingrédients et les recettes, renseigner les pertes et la TVA, puis assembler des recettes pour calculer le coût d’une commande. Les limites de chaque formule sont indiquées sur la page tarifs. La simulation publique n’est pas transférée automatiquement.
Puis-je ajouter un ingrédient pendant la création d’une recette ?
Oui. Vous pouvez créer l’ingrédient au fil de la saisie, puis l’utiliser dans votre recette sans perdre les informations déjà renseignées.
Les prix des bases métier sont-ils mes prix fournisseurs ?
Non. Ce sont des exemples modifiables pour démarrer. Remplacez-les par vos prix d’achat et actualisez-les lorsque vos conditions changent.
Le pourcentage affiché est-il calculé sur le coût ou sur la vente ?
Dans le calculateur public, il est calculé sur le prix de vente saisi : (prix de vente − coûts saisis) ÷ prix de vente × 100. Utilisez la même base pour les coûts et le prix. Dans l’espace Studio, la vente est ramenée hors taxes selon la TVA renseignée. Si le prix de vente est nul, le pourcentage n’est pas calculable.